南昌卤菜实体培训班

2019/04/06 点击量：

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　　卤菜历史悠久。分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观。香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。

　　南昌卤菜培训

　　1：数十种秘制香料的认识及原理配伍使用;

　　2：秘制香料的前期处理及配方;

　　3：清水调汤的配方及老汤的制作;

　　4：调味，调香，调色的技术及配方;

　　5：各种产品的卤法及保存;

　　6：卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法;

　　7：香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。

　　卤菜种类：

　　卤菜具体品种有鸭脚，鸭翅，牛肉，鸡脚，鸡尖，翅中，鸭心，鸭肝，全鸭，罗卜条，鸭架，鸭排，鸭胗，豆干，花生，鸭头，鸭舌，鸭边腿，鸭肠，卤花生，油炸花生米，牛肉串，猪肠，鸡头，鸡架，鸭架，夫妻肺 片，猪脚，猪尾，猪肝，猪肚，毛豆，板粟，海带，鸭肠，猪口条，鸡腿，鸭索骨，香酥鸡，牛肚，香酥鸭，香酥鸡腿，鸡心，虎皮鸡手，猪头肉，卤鸡头，卤肉，卤藕等，先品尝，做出产品与品牌专店产品作比较(和杂货店或小摊比没有意思)，满意再交费，确保技术正宗，

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