河南卤菜实体店培训班

2019/03/29 点击量：

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　　卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国*普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉*为出名，已走出国门。

　　卤菜培训内容：

　　1、卤制品的市场选料采购技巧

　　2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

　　3、卤水制作秘方(高汤熬制，料包配置等)和操作方法

　　4、卤水颜色的处理

　　5、各种材料卤制的技巧

　　6、卤水的保存、增香等后期处理

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