成都卤菜学校培训中心

2019/03/29 点击量：

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　　卤菜熟食行业 历史悠久 这是中国饮食文化一个亮点 比世界发达国家都要丰富随着人们对生活水平的不断提高和物质的享受，卤菜熟食业急剧上升。

　　传统的卤菜店的卤汤是不会倒掉的，时间越长，香味才会更加浓郁，百年的老卤就是这么传承下来的，而制作一锅卤汤需要几十种香料经过标准化的配比才能将卤汤做到色香味俱全，卤菜的大多数食材都是以荤菜为主，在卤制之前都需要去毛、去腥、上色的步骤，需要制作出美味的卤菜，还有制作红油、特别要参加专业的星厨汇卤菜培训班，学习掌握川卤配方，这样开店才能更有把握哦!

　　在四川主要以五香卤这种传统卤菜为主，五香卤回味悠长缺点是对老卤水依赖性很强，经过我的改进我们比较简单的方法，不用添加剂，也能快速出香。

　　培训内容：

　　1：学习搭配各类香料，调味料，煲煮熬制卤水。

　　2：学习选购、处理各类用来卤制的食物，包括各种肉类和蔬菜类。

　　3：学习卤制各类食物，调味、调色，掌握不同食物的卤制时间。

　　4：学习制作红油和蒜汁，学习切制、调味拌制。

　　5：学习如何保存卤水。

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