凉拌土豆丝制作配方技术

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　土豆 1个350g

　　胡萝卜 半根140g

　　彩椒 半个

　　小葱 2-3根

　　大蒜 2-3瓣

　　香菜 1-2根

　　花椒 20粒左右

　　香油 1汤匙

　　生抽 2汤匙

　　米醋 2汤匙

　　盐 少许

　　糖 少许

　　鸡精 少许

　　做法步骤

　　1、准备好以上食材

　　2、土豆洗净去皮如图切成细丝

　　3、切好的土豆丝用凉水冲洗两遍后在水中浸泡，期间将胡萝卜切丝，彩椒切丝，大蒜切末，小葱和香菜切成小段。

　　4、锅中倒入清水用大火烧开后，放入浸泡过的土豆丝，待放入土豆丝后的水再次烧开后，持续煮2-3分钟

　　5、用笊篱将土豆丝从锅中捞出

　　6、放入碗中用凉水浸泡(冲洗两遍后再泡)

　　7、将焯好的土豆丝沥水后放入碗中，如图将切好的胡萝卜丝、彩椒丝、大蒜末、小葱段和香菜段一次放入碗中，再食材中心放入生抽、米醋、香油、盐、白糖、鸡精

　　8、另起锅倒入适量食用油开中火，待油面微热时放入花椒，待花椒微微变色时立即关火，将花椒捞出，留炸好的花椒油

　　9、将炸好的花椒油浇在佐料上，炸一下

　　10、用筷子搅拌均匀

　　11、装盘即可上桌

　　小贴士

　　1、彩椒也可以换成红彩椒或柿子椒，主要是为了配菜，使用量相对较少，土豆、彩椒、胡萝卜的搭配比例约为5:1:2 2、炸花椒时如果怕自己掌握不好时间，也可将油烧至油面微热时立即关火再放入花椒，炸1分钟左右将花椒捞出。 3、拌菜时要用筷子按照一个方向搅动，这样会更均匀。