五香酱卤牛肉技术配方

2019/03/16 点击量：

　　食材用料

　　葱 若干段相克食物

　　芝麻油 3茶匙

　　小茴香 6克

　　白糖 2汤匙相克食物

　　桂皮 适量

　　八角 3粒

　　酱油 300毫升

　　盐 适量

　　料酒 6汤起

　　草果 3个

　　姜 30克相克食物

　　牛腱子肉 3000克

　　五香卤牛肉的做法

　　1.将牛腱肉切成拳头大小的块，放水里浸泡5小时，搓揉出血水，中间换2一3次水，洗净

　　2.把洗净的牛肉放开水锅里煮5分钟捞出，用温水冲洗掉血污(图中是开水锅里，冲洗干净的图没拍)

　　3.准备好所有材料，图上只是部分

　　4.砂锅内放入料酒、酱油、白糖、葱段、姜块、八角、小茴香、草果、盐、牛肉、水(水要盖过物)，加盖，用中火煮开，撇去浮沫，约10分钟

　　5.煮开后，转小火煮，约1小时，捞出葱段，弃掉，加入鸡精，继续小火煮半小时，加入芝麻油，煮到肉质酥软，用筷子很容易插入即可捞出

　　小贴士

　　1. 买回来的牛肉用清水浸泡数小时，中间必须更换清水并揉搓，去除血水，使其卤出的牛肉味更好。

　　2. 在开水里焯过的牛肉，要用温水冲洗，不然牛肉不好卤，卤不透!