卤鸭心制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　香辣鸭心的制作材料：

　　主料：鸭心350克

　　辅料：冬笋50克，花生仁(生)50克

　　调料：料酒15克，酱油8克，味精3克，白砂糖3克，醋3克，豆瓣10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，辣椒(红、尖、干)5克，香油25克，淀粉(玉米)15克，鸭油50克

　　香辣鸭心的特色：

　　刀法精细，香辣鲜嫩，色泽红润。

　　香辣鸭心的做法：

　　1. 将鸭心洗净，切去心头，一切两片;

　　2. 在鸭心里面剞上十字花刀，每个鸭心切成两瓣;

　　3. 然后放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，抓匀浆好，待用;

　　4. 将花生米用油炸至酥脆;

　　5. 干辣椒剪成小段，用热香油炸出香味(不要炸糊);

　　6. 冬笋切成小斜象眼丁，待用;

　　7. 把料酒、酱油、精盐、味精、白糖、米醋、湿淀粉、老姜水、老汤放入碗中，调成汁;

　　8. 炒勺放入鸭油，上旺火烧至七成热时，下入鸭心滑透，倒入漏勺内;

　　9. 勺内留底油，上火攻热，下入豆瓣葱蒜煸炒，出香味;

　　10. 放入鸭心，再冲入兑好的芡汁，颠翻几下，放入花生米、干辣椒油即成。