卤鸡制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　用料

　　主料鸡1只

　　辅料生姜6片花椒粒15颗八角2个香叶3片葱两段干红辣椒3个生抽30毫升料酒15毫升老抽8毫升白糖10克盐4克

　　香卤鸡的做法

　　1.取新鲜鸡一只，洗干净

　　2.加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味

　　3.会产生很多血沫，不要它。为了不浪费，把鸡捞出来，重新煮开水，将鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，放入几个大枣和生姜片，就能熬出好喝的鸡汤

　　4.煮好的鸡汤，上面还有一层油哦。一定要用小火炖，不然鸡会破相，一会就不好卤了

　　5.把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤啦

　　6.准备图中所有配料

　　7.锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味

　　8.放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖

　　9.所有料炒化开

　　10.放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。 要比我图中的水再多些

　　11.

　　大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡

　　12.大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦

　　13.汤开始越来越少，越来越浓稠啦

　　14.最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。撒上一点香葱末点缀，完成

　　烹饪技巧

　　一定要用小伙闷着，隔一会一定要把汤汁浇在鸡上让它入味，记得翻面。一鸡两吃，绝对不浪费。