白卤水制作配方技术

2019/03/16 点击量：

　　一、白卤配方：

　　八角12克、山柰10克、红花椒5克、白豆蔻5克、陈皮10克、香叶8克、白芷5克，香葱30克，生姜30克，白酒150克，盐60克，鸡精30克，回味粉125克，骨汤25000克。

　　二、制作方法：

　　1、香葱打结，生姜切片。八角、山柰、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷等香辛料一起装袋。

　　2、把香料袋、葱结、姜、盐、味精、回味粉、骨汤一起放入卤锅内，调匀烧开即可。

　　三、参谋说

　　1、骨汤制作请点击【汤】粉(面)底汤如何熬制?

　　2、回味粉为淡黄色，用于白卤非常合适，也可以使用白酱油替代。

　　3、白卤是指卤水颜色浅，不等于不放辣椒。