四川卤水技术配方

2019/03/15 点击量：

　　精品川卤

　　桂皮100g,白蔻50g,八角70g,香叶25g,罗汉果5个，草果50g,丁香15g,山柰20g,砂仁30g,小茴25g,陈皮15g,甘草20g,当归20g,白芷30g,香茅草15g,荜菝30g,胡椒粉60g,干辣椒节30g,干红花椒20g。香料用清水泡20分钟氽水装人纱布袋中。

　　锅中人色拉油100g,化猪油100g化鸡油100g,下姜片100g,小葱节20g,洋葱丝150g,香芹节150g,香菜节30g,炸香去渣，人清水15升，烧开后放入氽过水的老母鸭、老母鸡备1只，猪棒骨 5kg,猪肥膘肉 lkg,小火熬咸鲜汤入香料包熬6-7小时停火泡1天，开火熬1小时，加入高度白酒150g,味精300g,鸡精300g,花雕酒500g,酱油200g,盐，糖色Ok。