盐焗鱼制作配方技术

2019/03/18 点击量：

　　用料

　　主料鳊鱼1条

　　辅料土豆1个洋葱1个莴笋1根胡萝卜半根柠檬半个

　　调料食盐适量盐焗粉10克葡萄籽油适量胡椒粉适量迷迭香适量

　　盐焗烤鱼的做法

　　1.斩杀好的鲜鳊鱼鱼身剖成两半，清洗干净：将鱼腮去除干净，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净

　　2.取1小碗，将盐焗粉倒入碗中，加入精盐、碾麿胡椒碎(量多量少依个人口味调节)拌匀;处理干净的鱼控干水分，将盐焗混合料均匀地涂抹于鱼身，鱼腹肚内也需涂抹;将鱼摊放在烤网上“暴腌”3-4个钟头备用

　　3.土豆、胡萝卜、莴笋洗净去皮切滚刀块，洋葱洗净切条片状;煎锅烧热注少许白雪葡萄籽油，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒入锅中稍煎使水分略为收干表皮焦香，将洋葱丝也倒入锅中煸香

　　4.将煸炒去水处理后的杂蔬放入铺垫有锡纸的烤盘中，淋上白雪葡萄籽油，撒上少许盐

　　5.将碗内剩余的盐焗混合料用白雪葡萄籽油调匀，用刷子正反两面均匀地将油料涂刷鱼身

　　6.将刷油后的鱼鱼皮倒下平铺在烤盘杂蔬之上，撒上风干迷迭香、再用研磨器现磨一些胡椒碎撒在鱼身上，将烤盘放入预热200度的烤箱内，焗烤30分钟左右，中途需取出翻面再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬汁即可食用

　　烹饪技巧

　　1、烤箱菜我一向称其为“懒人菜”，方便省事，新手煮妇的首选。禽畜肉、水产鱼鲜等，搭配各色杂蔬一同焗烤，荤的素的都全了，一点点香辛料的添加，便可以赋予整盘烤菜迷人的风味，垫张锡纸吃完了了省事，锡纸一卷烤盘干干净净的，清水一冲就可以多省事哈～

　　2.我个人觉得烤箱菜，不要水水的，以焦香略为紧实的口感取胜，所以制作烤箱菜，特别是杂蔬较多的菜肴，前期的“脱”水处理就显得比较重要，风干、平底锅稍煎等等都可以起到比较好的脱水效果。